大家的员工工作在餐厅的第一线，天天要面对形形色色的人，员工就代表了餐厅的脸面。
好的服务不光是提升客人认可度，更要做好餐厅销售。
下面给大伙推荐下餐厅的服务方法。
1、员工的主动招呼
对招来客人具备非常大意义
譬如客人走到餐厅门前浏览餐厅菜牌时，假如有一个面带笑容的员工主动上前迎接客人欢迎光临，同时引客入座，再如此得状况下客人即便对餐厅环境不十分认可也不会退出。当然，主动招呼不等于强拉。也有很多饭店，有专人负责门口店面以不温顺的口吻拦住路人半强迫的方法让客人用餐，这态度方法则引起客人反感，避而远之。
2、员工应该对餐厅的商品内容
和服务内容了如指掌
如食物用料、烹饪办法、口味特征、营养价值、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作准时介绍，或当客人询问时可以作出认可的回话。员工在营销我们的商品和服务之前，要知道市场和客人的心理需要，对客人的风俗习惯、生活禁忌、口味爱好知道一些，以便有针对性的推荐一些合适他们心理需要的商品和服务。
3、在客人就餐时
员工时刻眼观六路耳听四方应该注意察看客人有哪些需要，
主动地上前服务
有些客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，他环顾四周，但员工却没主动上前，客人因怕麻烦而不再要了。所以，员工应该注意在客人的咖啡杯、酒杯空了将来，立即上前问客人是不是再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，员工只须看到客人杯子一空，立刻斟酒，总是在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销量。
4、在不同场所略施营销小窍门
会增加餐饮销售
比如在客人宴请时，员工应该注意将酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，顺便问主人是不是需要再来一瓶。在为情侣服务时，也要抓住男女朋友讲究体面的心里，推荐一些较高价菜并且推荐饮料，如此总是困难遭到拒绝。
5、在营销推广饮料等商品时
注意不要以是与否的问句提问，
也不要问：先生，你要饮料吗?
如此问句的回话总是是要或不要
假如问：先生，你要什么饮料?假如客人不了解有哪些饮料选择有时也不想问的状况也会丧失销售机会。但问：先生，大家有椰汁、芒果汁、可口可乐，你要哪一种饮料?如此客人的反应则会选择一种饮料，而不是考虑要与不要。
面对不一样的客人，以下若干对策可供大伙参考
面对粗鲁的客人
这种人脾气暴躁，常常出言不逊，但他们没太多的违规，只不过做得有的过火。
对策：
①尽可能容忍，要剖析其粗鲁可能是什么原因，尽力做好每一项工作，使其在餐馆逗留期间过得愉快。
②假如违反了餐馆规定，或影响了其他客人，就要耐心劝告，使其收敛。
③假如劝告不止，也要做到有理有节，必要时请其离开，以不致破坏餐馆的和谐氛围。
面对牢骚满腹的客人
这种人一直满腹牢骚，仿佛住进餐馆就是为了找碴子，他埋怨这埋怨那，你如何做也难使他认可。
对策：
①第一要有耐心，站在他们立场上，设身处地地为客人想一想，他的牢骚是不是有肯定道理。
②对于其正确的建议和需要，餐馆要看重，尽快地给予满足，不要计较其态度怎么样。
③对于很难解决的问题，要耐心地作讲解或采取一些变通的方法加以解决，使其认可或减少牢骚度。
面对爱挑剔的客人
这种人爱将你的不足同其他餐馆相比较，甚至有的建议不切实质，需要过份;有些出于虚荣心，即便菜肴或服务很好，他也要鸡蛋里挑骨头。
对策：
①不要和他们发生争论，维持微笑，并感谢他们的建议。
②不要对着干，让客人占点上风，必要时适合捧他一下，是让其快乐的渠道之一。
③对于客人正确的建议或建议，诚恳地感谢，或可以采纳尝试一下。
面对爱贪小实惠的客人
表现：这种人爱贪小实惠，将餐馆一些物品顺手牵羊;有些消费结帐时斤斤计较，催收拖欠款时还要需要优惠;有些甚至抓住餐馆好客的特征，进行一些欺骗活动。
对策：
①坚持原则，实行规范，加大管理，维护餐馆利益。
②当着客人的面不必点破，给他留点面子。
③帮助架梯子，让他下台阶。
面对损毁了餐馆物品而不愿赔偿的客人
这种人不愿承认损毁了餐馆的物品是他的责任;有些还强词夺理，反而向餐馆提出投诉。
对策：
①处置问题时要有耐心，决不要与客人发生争执而把事情搞僵。
②讲究方案和说话方法，摆事实，以理服人。
③给客人以台阶下，从留住客人的愿望出发，提出的索赔策略也要实事求是。
面对醉酒的客人
这种人神志半清醒或不清醒;呕吐，弄脏了餐馆的地毯等;口出胡言，提出一些无理需要;甚至无理取闹，损毁了餐馆的物品。
对策：
①耐心讲解，即便受点委屈，也不要与之争辩。
②争取同来的清醒客人的理解、支持和配合，积极做好对醉酒客人的救护工作。
③待醉酒客人清醒后，说明状况，对于损毁了的餐馆物品，酌情提出赔偿需要。
面对刁客
有极少数客人怀着某种目的，向餐馆提出一些过分的或无理的需要，有意来挑刺、刁难、闹事，甚至采取讹诈方法。
对策：
①遇到事情先冷静考虑，掌握擅长辨别假上帝。
②照样是周到地为其服务，提升警惕，不要让其找到碴子。
③作好法律筹备，必要时准时报警。
面对意识不健康的客人
这种人爱用不文明的语言挑逗女员工，有些甚至动手工脚，行为不轨。
对策：
①视状况，立即婉转或严肃地指出其不文明行为，制止局势的进步，使其了解不是软弱可欺。
②但反应不适合过分，不要骂人，更不要动手打人，使得局势扩大。
③准时向上级反映，采取必要的手段。
不少人感觉做餐厅员工非常卑微，其实这是不对的怎么看。职业没贵贱，你的投入决定你的价值，人的价值不是你干什么职业，而是你在这个行业有多少的沉淀和历练，能承担起该职业所赋予的责任。
