我的好友Z哥，是胸怀创业梦的餐饮行业老鸟一只，由于天生自带的吃货属性，8年前一毕业就在学校附近开了个小饭店，这类年起起伏伏，曾把连锁店开到本市的每个区，也过去由于发不出薪资被职员堵门。
上个月，他暗然关闭了我们的最后一家店铺，一盘账下来，发现赔进了8年青春，一毛钱没赚到，全给职员、房东和税务局打工了。
听着Z哥的诉苦，我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话：为人进出的门紧锁着，为狗爬出的洞打开着，一个声音高叫着，爬出来啊!
套用到餐饮市场，就是：为你跳进的坑打开着，为你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着，真TM坑爹啊。
作为一直在餐饮市场打转的从业者，今天想说的坑，有些是我亲身历程的，有些是我亲眼目睹的。或许有些看法不对，但都是我经过深刻考虑的。期待和每个真正的餐饮从业者分析。
餐饮企业三大坑
1、表面缺人才，实质缺管理
不能不承认，餐饮市场从业职员整体文化水平不高。这类怀揣期望来到大城市的青年，有热情，可以吃苦，从一线员工一路晋升，但转型管理依旧有困难程度。
就我所见，没一家上了规模的餐饮企业，不为管理效率头疼的，很多基层和中层管理者，只不过挂了个头衔，实质所做的工作完全和这个头衔不匹配，这让不少餐厅老板撒不开手，没办法顾及诗和远方。
天花板低，流动率高，餐饮市场从业职员常见缺少归属感和使命感。再深入研究，其实一个企业缺少管理的水平，就像一个人缺少灵魂。而餐饮创业路途艰辛，没足够优质的管理支撑很难走远。
2 、表面缺效率，实质缺步骤
店租贵、职员贵。提高平效永远是餐厅老板考虑的问题。
与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特征是手工随便性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐饮企业，就是由于没能改变落后的经营管理模式而被市场淘汰。
怎么样提升单人产出?每一个老板都了解，诀窍就是规范化。但怎么样做到规范化?大多数老板就此懵逼。这是一个极其困难、但又不能不解决的困境。
3、表面缺革新，实质缺机制
已经是信息互联年代了，快是主旋律，快，信息日新月异，打法千变万化。任何企业都需要不断更新，迅速转型。
餐饮作为一个刚需的行业，是最大的线下流量入口，通过正确网络转型策略会带来更大的收益。但总是不少餐饮老板只了解要转型，却不了解我们的问题，也不了解要怎么样转型，如此的话，这个痛点你不中才怪。
革新管理才是出路
大家餐饮行业的管理有一个巨大的痛点，就是非常难做到闭环。譬如客户反馈口味偏淡如此的信息，到了员工这一层基本就停止，极少再传递至厨师。那些传递至厨师的信息，多半也走样了。
即使不变样，厨师也不在乎。由于厨师的老板并不知情。他工作的好与坏，跟他的奖金、绩效并不挂钩。而通过网络让信息流通起来，就大概让厨师不能不改进他的工作。
餐饮市场的管理需要网络化，并非由于网络是热词，是风口。而是由于网络是这个年代最早进的生产力。任何企业，想要提升生产率就需要用网络来改造我们的管理。
